| Titre : | Restauration : bien faire part parfois d'une idée simple (2018) |
| Auteurs : | Delphine Vaudoux, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Travail & sécurité (Paris) (793, 04/2018) |
| Article en page(s) : | p.48-49 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Ergonomie [UNESCO] matériel de cuisine [UNESCO] restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Présentation du restaurant Le Baltard au Louvre, à Paris, qui a repensé les aménagements de la cuisine pour offrir des conditions de travail optimales : l'aménagement des salles de travail du restaurant ; la prise en compte du bien-être au travail dans la conception des lieux ; la collaboration avec le contrôleur de sécurité de la Cramif et la signature d'un contrat de prévention ; l'organisation du restaurant, de la réception des marchandises à l'attente des plats avant le service à table ; la question de la chaleur en cuisine ; le choix de l'optimisation de l'outil de travail qui aboutit à un faible turn-over du personnel. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
| Ancien numéro de notice : | MF1806291025406 |