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A la réflexion : à la recherche du goût perdu

Patricia Chairopoulos, Auteur |

Dans 60 millions de consommateurs (545, 02/2019)

Réflexion sur la recherche de goût dans les aliments produits par l'industrie agroalimentaire : une demande des consommateurs pour des aliments plus goûteux et plus naturels selon le Salon international de l'alimentation (Sial) ; la typologie de[...]

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Le goût

Guy Belzane, Directeur de publication |

Dans Textes et documents pour la classe (1975) (1022, 15/10/2011)

Dossier, en 2011, sur le goût. Les mécanismes sensoriels de la dégustation, la nature complexe du goût, les différents organes de l'olfaction et de la gustation, le circuit du plaisir gustatif. L'apprentissage du goût chez l'enfant. L'acte alime[...]

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La perception gustative

Séverine Bouvart, Auteur |

Dans Textes et documents pour la classe (1975) (1022, 15/10/2011)

Séquence pédagogique permettant de découvrir la complexité du goût. Proposition d'expérimentations pour les élèves de classe élémentaire.

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